Metoda patelniana łączy dwie tekstury w jednym pierożku: chrupiący, złoty spód i miękkie, parowane ciasto po bokach. To klasyczna technika znana z gyozy i potstickerów, doskonale sprawdzająca się również przy pierożkach z bulionem Hamur.
Gotowanie przebiega w dwóch fazach. Pierwsza — podsmażenie — tworzy złocisty, chrupiący spód i zapobiega przywieraniu. Druga — parowanie pod przykrywką — dogotowuje farsz mięsny i równocześnie zamienia galaretkę bulionową w gorący płyn. Końcowe odparowanie resztki wody przywraca chrupkość spodu i — jeśli zamiast wody użyłeś sosu — tworzy aromatyczną glazurę.
Ważna zasada: nie nakłuwaj i nie dociskaj pierożków w trakcie gotowania. Cały bulion musi zostać w środku aż do momentu podania.
Rozgrzej 1 łyżkę neutralnego oleju na nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Ułóż pierożki płaską stroną w dół, w jednej warstwie, bez stłoczenia. Smaż 2–3 minuty, aż spód będzie lekko złoty.
Wlej 60–80 ml wody lub sosu do gotowania i natychmiast przykryj pokrywką. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Trzymaj przykrywkę przez pełne 8–9 minut — nie unoś jej w trakcie.
Zdejmij pokrywkę i pozwól reszcie płynu odparować. Smaż jeszcze 1–2 minuty, aż spód znowu będzie chrupiący. Jeśli użyłeś sosu, zredukuje się do błyszczącej glazury oblepiającej pierożki.
Nie jedz pierożków od razu po ściągnięciu z ognia. Bulion w środku jest bardzo gorący. Daj im 1–2 minuty, zrób mały otwór w cieście, ostrożnie wypuść parę i łyknij bulion przed pierwszym pełnym kęsem.
Do fazy parowania możesz użyć zwykłej wody lub jednego z sosów do gotowania na patelni. Woda daje neutralny efekt — smak pochodzi wyłącznie z farszu i sosu do maczania. Sos wnika w ciasto podczas parowania i redukuje się do glazury po odkryciu, dodając dodatkową warstwę smaku. Przepisy sosów do gotowania znajdziesz w kartach każdego smaku: Classic Pork, Chicken Lavangi i Beef Pho.
Upewnij się, że patelnia i olej były odpowiednio rozgrzane przed włożeniem pierożków. Używaj patelni nieprzywierającej i nie przesuwaj pierożków podczas fazy podsmażania.
Ogień był zbyt mocny podczas fazy parowania. Po wlaniu wody lub sosu zmniejsz ogień do średnio-niskiego — para, a nie wysoka temperatura, ma tu wykonać pracę.
Po zdjęciu pokrywki zostało jeszcze za dużo płynu. Pozwól mu w pełni odparować i daj pierożkom dodatkową minutę na patelni bez przykrycia.
Masz już swój ulubiony smak? Zamów pierożki w sklepie Hamur i wypróbuj metodę patelnianą. Jeśli preferujesz delikatniejszą opcję bez chrupiącego spodu, sprawdź również gotowanie na parze.
Ta strona wykorzystuje pliki cookies w celach statystycznych, marketingowych oraz by zapewnić jej poprawne funkcjonowanie. Polityka plików cookies.
